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Messer – Welche, Pflege, Tipps Das kleine, das ganz große, das mit Wellen…Welche Messer sind für den Anfang wichtig? Größe und Handhabung: Ein Messer sollte gut in der Hand liegen. Achte darauf, dass es weder zu schwer noch zu leicht ist und dass Griff und Klinge gut ausbalanciert sind – das erleichtert die Arbeit enorm.